Bezglutenowe ciasto marchewkowe z wegańskim kremem
Parę tygodni temu, piątkową wieczorową porą, miałam sympatyczne spotkanie z moją serdeczną koleżanką Moniką. Piłyśmy pyszne czerwone wino, jadłyśmy duuuużo glutenu i cieszyłyśmy się bardzo swoim wzajemnym towarzystwem 😄 Na deser zamówiłyśmy ciasto marchewkowe, które było smaczne, ale jednomyślnie doszłyśmy do wniosku, że brakuje mu 'tego czegoś’. Dyskusja na temat tego ciasta trochę trwała, bo, jak to często bywa z wypiekami warzywnymi, łatwo w nich o zakalec. Pod koniec Monia stwierdziła „Dominika, proszę, zrób jakieś pyszne wegańskie ciasto marchewkowe, które by wyszło za każdym razem! Będę je piekła 😄”. Wiadomo, challenge accepted!!! Stworzyłam takie ciasto! Monia, niech Ci ono służy ❤️
Zależało mi na tym, żeby było bezglutenowe – duże ilości glutenu jedzone okazjonalnie są spoko, a zwłaszcza gdy nie mamy na niego nietolerancji, ale przeginanie i jedzenie pieczywa i innych kluchów glutenowych na każdy posiłek już nam zbytnio nie służy (jak wszystko w nadmiarze)! Chciałam też, żeby było wegańskie, no bo wiadomo, Roślinna Moc 😄 No i żeby nie miało cukru, tylko zdrowsze alternatywy. Biały cukier jest bleeee!
Ciasto to jest przepyszne! Wilgotne, z delikatnym posmakiem marchewki i cynamonu, przypraw korzennych. Frosting smakuje jak mieszanka sernika i puddingu – jest zwarty i bardzo kremowy. Ciasto to jest idealne na okres świąteczny albo dla każdego, kto kocha wszelkie marchewkowce! Ten jest idealny i najpyszniejszy, jaki kiedykolwiek zrobiłam ❤️
Ciasto marchewkowe z kremem
(wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)
duża blacha | 15 min przygotowania + 45 min pieczenia
4 średnie marchewki + 1 jabłko
5 łyżek oleju kokosowego + 4 łyżki oliwy z oliwek EV
1 szklanka mleka sojowego (lub dowolnego napoju roślinnego)
2 łyżki siemienia lnianego
3/4 szklanki płatków owsianych + 3/4 szklanki mąki ryżowej + 3/4 szklanki mąki gryczanej
1/4 szklanki ksylitolu + 1/2 szklanki erytrytolu (super będzie smakować z syropem klonowym lub cukrem kokosowym. Jeśli użyjesz płynnego słodzidła, zmniejsz o 1/4-1/2 szklanki ilość mleka roślinnego, w zależności od ilości użytego syropu).
1 łyżka cynamonu + 0,5 łyżeczki zmielonych goździków + 0,5 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej + 2 łyżki soku z cytryny
2-3 garście orzechów włoskich (możesz też dodać rodzynki, pokrojonego ananasa, wiórki kokosowe, czy inne ulubione bakalie 🙂)
1. W rondelku roztop olej kokosowy, dodaj mleko roślinne i oliwę oraz siemię lniane. Odstaw na chwilkę. Zblenduj płatki owsiane na mąkę.
2. Zetrzyj jabłko i marchewki na grubych oczkach tarki. Wrzuć je do miski. Dodaj orzechy, słodzidła (miks ksylitolu i erytrytolu), orzechy, cynamon, sodę oczyszczoną.
3. Wymieszaj tą miksturę. Dodaj mąki i płynną zawartość rondelka oraz sok z cytryny. Wymieszaj całość dokładnie.
4. Przełóż masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, piecz w 180 stopniach przez 45 min – do suchego patyczka.
5. Ciasto udekoruj frostingiem (przepis poniżej) i kawałkami orzechów włoskich. Możesz również użyć startej marchwi, rodzynek.
Wegański „cream cheese frosting”
200 g nerkowców
200 g jogurtu sojowego naturalnego
4 łyżki syropu z agawy (lub erytrytolu/ksylitolu/cukru trzcinowego)
6 łyżek oleju kokosowego (rozpuszczonego)
sok i skórka z 1 ekologicznej cytryny
duża szczypta soli himalajskiej
opcjonalnie wanilia
1. Nerkowce namocz – zalej je wrzątkiem i mocz co najmniej godzinę.
2. Roztop olej kokosowy.
3. Wrzuć wszystkie składniki do blendera i blenduj kilka minut do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
4. Rozsmaruj tak powstały frosting od razu na cieście. Zastyga również w temperaturze pokojowej – w lodówce może się zrobić twardy.
31 grudnia, 2020 @ 3:30 pm
Ciasto wyszło za twarde. Za dużo mąki
1 stycznia, 2021 @ 8:09 pm
a z jakiej mąki korzystałaś? każda mąka ma swoją indywidualną wilgotność i właściwości, dlatego takie sytuacje się mogą zdarzać 🙈. Chociaż jesteś pierwszą osobą, która mi coś takiego zgłasza, więc jestem ciekawa z jakiej mąki korzystałaś 🙂